Aprenda as melhores dicas para preparar batata frita com o chef Lierson Mattenhauer Jr., do Xepa

Severals potatoes sliced different ways on the wooden board. Foto: Photographee.eu - stock.adobe.com/Adobe stockPor Radar21/06/2026 | 07h00Por Radar21/06/2026 | 07h00Confira o resumo que a LE.IA, a IA do Estadão, fez pra vocêGerando resumo

Conseguir aquela batata frita douradinha, crocante e irresistível em casa parece um desafio, mas o segredo está na técnica. Para ajudar você durante esse preparo, o Paladar conversou com o chef Lierson Mattenhauer Jr., do restaurante Xepa, que ofereceu orientações valiosas. A seguir, confira algumas delas:

O primeiro passo para uma batata frita de qualidade é abandonar o descascador. De acordo com a matéria de Beatriz Yamamoto, a casca é um elemento fundamental que dá sabor, personalidade e um atraente visual rústico ao preparo, além de tornar o processo mais prático. Veja a matéria completa.

O tamanho da batata também influencia no resultado. A recomendação é um corte de aproximadamente sete milímetros. Essa espessura fina é o que garante a crocância externa e larga o bastante para preservar a maciez do interior.

Cortes muito grossos devem ser evitados, já que tendem a absorver e reter uma quantidade excessiva de óleo, deixando a batata encharcada.

O último segredo tem a ver com o processo de fritura. Inicialmente, as batatas devem passar por um cozimento no óleo em temperatura baixa, em torno de 120°C, durante dez minutos.

Embora fiquem com um aspecto pálido e mole após essa fase, a transformação ocorre no segundo passo: a imersão em óleo bem quente, a 180°C. É nesse momento que a batata ganha sua cor dourada e casquinha crocante tão desejada.

Agora que você já conhece os principais cuidados para conseguir uma batata frita mais sequinha e crocante, que tal colocar as dicas em prática?

A receita a seguir ensina a preparar a ‘NY Fries Extreme’, da Meat Downtown Burgers, que combina batatas fritas com um creme de cheddar e bacon.

Veja a receita completa

Leia tambémPurê de batata simples da Helô Bacellar

Paladar é a plataforma de gastronomia do Estadão. Ao se tornar assinante, você destrava o acesso à melhor curadoria de receitas, roteiros e testes de qualidade dos produtos do mercado. Aproveite aqui a melhor oferta.

Comida traz felicidade?

1:24Pesquisa mostra que sim, mas tem uma condição: precisa ser uma refeição compartilhada. Crédito: edição: Pedro Castro

O chá de alecrim é uma excelente opção para tomar após as refeições

Aprenda a preparar o pudim de chia elaborado pela Casa Santa Luzia

Tanto a goiabada tradicional quanto a cascão tem suas próprias características. Descubra o que as diferencia

Descubra por que vale a pena incluir folha de mostarda na dieta

Descubra quais critérios devem ser levados em consideração na hora de comprar azeite