Alguns podem provocar chamas descontroladas, aderir à grelha, cozinhar de forma inadequada ou simplesmente arruinar a refeição.

Alguns podem provocar chamas descontroladas, aderir à grelha, cozinhar de forma inadequada ou simplesmente arruinar a refeição.

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Com a chegada dos dias quentes e o aumento dos churrascos ao ar livre, especialistas em alimentação e utilização de grelhadores estão a deixar um aviso a quem pretende aproveitar o bom tempo junto das brasas: nem todos os alimentos são adequados para cozinhar diretamente no churrasco. Alguns podem provocar chamas descontroladas, aderir à grelha, cozinhar de forma inadequada ou simplesmente arruinar a refeição.

De acordo com os especialistas da organização de defesa do consumidor Which?, um dos alimentos mais problemáticos é o bacon cortado em fatias finas. Apesar de ser uma opção popular para acompanhar hambúrgueres, o elevado teor de gordura faz com que esta escorra facilmente para as brasas. O resultado são labaredas repentinas e difíceis de controlar, capazes de queimar os alimentos e até aumentar o risco de incêndios provocados pela acumulação de gordura. Natalie Hitchins, responsável pela área de Produtos e Serviços para o Lar da Which?, alerta que “fazer as coisas da forma errada pode significar uma grelha suja e difícil de limpar”.

Outro alimento que os especialistas aconselham a evitar é o queijo ralado. Embora seja comum utilizá-lo para dar mais sabor a hambúrgueres ou carnes grelhadas, a realidade é que o queijo tende a derreter diretamente sobre as brasas em vez de permanecer nos alimentos. Isso pode originar resíduos queimados na grelha e novas chamas provocadas pela gordura derretida. Para quem não dispensa queijo no churrasco, a recomendação passa por optar por fatias de queijo ou variedades de fácil fusão, como mozzarella ou queijo processado do tipo americano.

Na lista dos alimentos desaconselhados surge também a massa folhada. Apesar de algumas receitas criativas sugerirem tartes ou pastéis preparados no churrasco, os especialistas recordam que este tipo de massa necessita de um ambiente semelhante ao de um forno, com calor uniforme e controlado. A exposição direta às altas temperaturas das brasas faz com que o exterior queime rapidamente, enquanto o interior permanece cru. Para quem quiser experimentar, a Which? sugere a utilização de uma frigideira de ferro fundido e de uma tampa que permita recriar condições semelhantes às de um forno.

As verduras de folha, como espinafres, rúcula ou couve kale, também não são recomendadas para grelhar diretamente. Segundo a organização, estes vegetais “murcham, queimam e desaparecem” quase instantaneamente quando expostos ao calor intenso. Ainda assim, existe uma exceção. A alface romana pode ser grelhada durante um ou dois minutos após ser cortada ao meio e pincelada com azeite, criando uma base fumada para saladas, incluindo versões da tradicional salada Caesar.

Os especialistas alertam igualmente para a utilização de massa fresca sobre a grelha. Embora possa parecer resistente o suficiente, sobretudo no caso de formatos maiores como os gnocchi, a realidade é que a massa fresca tende a colar-se imediatamente à superfície quente e a desfazer-se. O mesmo acontece com arroz cru e outros cereais não cozinhados. Estes alimentos necessitam de água para serem preparados e não ficarão comestíveis apenas através da exposição ao calor das brasas, independentemente do tempo de confeção.

Apesar destes avisos, a Which? recorda que existem várias alternativas pouco convencionais que podem resultar muito bem num churrasco. Entre os exemplos apontados estão melancia, abacate, queijo camembert, pizza, ostras, queijo halloumi, alface romana, bananas, ovos, ananás, pêssegos e citrinos. A recomendação final dos especialistas é simples: conhecer as características de cada alimento antes de o colocar na grelha pode evitar desperdícios, acidentes e garantir um churrasco de verão mais seguro e saboroso.