De origem italiana, o molho pesto leva poucos ingredientes e pode ser preparado em casa

Resumo gerado por ferramenta de IA treinada pela redação da Editora Abril.

De origem italiana, o molho pesto leva poucos ingredientes e pode ser preparado em casa; saiba quais são os elementos da receita tradicional e confira duas versões para fazer com massas

O molho pesto é uma preparação italiana feita tradicionalmente com manjericão, azeite extravirgem, alho, pinoli, sal e queijo Parmigiano Reggiano.

A palavra pesto vem do italiano pestare, que significa esmagar ou triturar — uma referência ao modo tradicional de preparo, feito com pilão. Ao contrário de molhos que precisam ir ao fogo, o pesto é preparado a frio e incorporado à massa já cozida.

Apesar da receita italiana ter uma composição bastante definida, o molho ganhou diferentes versões pelo mundo.

No Brasil, por exemplo, é comum substituir o pinoli por nozes ou castanhas e experimentar outros tipos de queijo e ervas. A técnica, porém, permanece semelhante: triturar os ingredientes e incorporar azeite até obter um molho homogêneo.

O preparo do pesto é simples, mas alguns detalhes ajudam a chegar a um molho mais saboroso e com boa textura.

1. Prepare os ingredientes

Lave as folhas de manjericão e seque-as muito bem. O excesso de água pode deixar o molho mais diluído. Se a receita levar alho, retire a casca antes de triturá-lo.

2. Triture os ingredientes

No método tradicional, o manjericão, o alho, o pinoli e o sal são esmagados no pilão até formar uma pasta. Em casa, é possível usar liquidificador ou processador.

Para evitar que o manjericão seja excessivamente triturado, uma boa alternativa é usar a função pulsar ou bater em intervalos curtos. O objetivo é formar um molho homogêneo, mas não é necessário transformar todos os ingredientes em uma pasta completamente lisa.

3. Acrescente o azeite

O azeite deve ser incorporado aos poucos, até que o pesto atinja a consistência desejada. Como é um dos principais ingredientes da preparação, vale escolher um azeite extravirgem de boa qualidade.

4. Adicione o queijo

Depois de triturar os ingredientes e incorporar o azeite, acrescente o queijo ralado e misture. Na receita tradicional, entram Parmigiano Reggiano e Fiore Sardo; em versões mais simples, o parmesão costuma ser utilizado sozinho.

5. Misture à massa

O pesto não precisa ser cozido. Depois de preparar o molho, misture-o diretamente à massa ainda quente. Se estiver muito espesso, algumas colheres da água do cozimento ajudam a ajustar a consistência e facilitam a incorporação do molho.

Esta primeira receita segue a estrutura do pesto tradicional, mas substitui o pinoli por nozes e utiliza parmesão. É uma alternativa simples para quem quer preparar o molho em casa com ingredientes mais fáceis de encontrar.

Tortiglione com molho pesto